主料:
鹅蛋黄，30克细砂糖，
36克，
玉米油，
17克，
牛奶，
35克，
低筋粉，
45克鹅蛋清，65克红枣丁，25克泡打粉，
1/2小勺，
塔塔粉，
1/8小勺红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤
1.用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
2.红枣洗净去核，切碎丁，备用。
3.鹅蛋分离蛋清蛋黄，
4.取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。
5.加入牛奶和油，
6.搅拌均匀。
7.低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，
8.以不规则方向拌匀，备用。
9.将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
10.蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
11.成为带小弯勾的9分发状态。
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
13.加入剩下的蛋白，
14.拌成均匀面糊。
15.倒入6寸活底圆模中，
16.将红枣丁均匀地撒在表面，
17.用竹签轻轻划拉几下，
18.使部分红枣沉入蛋糊中。
19.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
20.出炉立即倒扣，
21.冷却后脱模，
22.切块食用。
小窍门&温馨提示
混合面粉时以不规则方向翻拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时需上下翻拌，以防蛋白消泡，影响成品起发。
TAGS：
烘焙 其他菜系 细砂糖
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